掀開鍋蓋，滾水中兩百多顆粽子熱騰騰準備出爐，打開粽葉，香
Q的糯米加上豐富可口的內餡，讓人ㄧ口接著一口吃個不停。
端午節前夕，這家在七堵區南興街上的金紙香燭店到處掛滿了粽
子，原來50年前老闆余宏明的母親為了貼補家用開始包粽子來賣
，到民國67年余宏明退伍後更擴大經營成為米製糕餅專賣店，每
年光端午節期間就可以賣出一萬多顆粽子，生意好到連左鄰右舍
都來幫忙。
店裡賣有鹼粽及肉粽，鹼粽部份分為純鹼粽及紅豆鹼粽，從製作
紅豆餡到蒸煮鹼粽，至少要花十小時。
負責包鹼粽的是老闆娘蘇綉珠，將黃糯米加上紅豆餡包進粽葉後
再搖ㄧ搖就是讓鹼粽好吃的關鍵，老闆娘解釋包ㄧ半糯米粒是要
預留空間，因為米會膨脹，而且搖一搖可以讓紅豆餡均衡留在中
央。
為了維持品質，鹼粽由老板娘ㄧ個人做，有ㄧ年因為訂單太多，
一直做到端午節當天還做不完，讓她壓力很大，從此以後都要事
先接受客人訂製才能控制數量。
除了鹼粽外，還有客家風味的粿粽也很受客人喜愛，因為口味非
常道地，讓老闆老被誤認為是客家人。
<各有千秋 南部粽軟Q北部粽有嚼勁>
肉粽部份則分為北部粽及南部粽，作法各有不同，而堅持傳統作
法更是這家肉粽專賣店受客人喜愛的主要原因，尤其米的部份特
別重要，其中在北部粽方面，老闆幾十年來都堅持用木桶來蒸米
以維持米粒的香Q口感，就連米飯有沒有蒸熟也是靠傳統方式用
筷子來判斷。
蒸好米飯拌上肉汁與蝦米後，接下來就是餡料的部份，北部粽有
分魯蛋或鹹鴨蛋，肉的部份則是用溫體豬腿肉現炒。
至於南部粽則是出身南部的老闆娘蘇綉珠嫁入余家後才開始製作
，不管在米飯的製作上或是餡料部分都和北部粽有極大的不同，
吃起來也有不同的感覺，老闆余宏明解釋南部粽的米是先用炒的
，再加上花生，餡料則是鹹蛋黃加上醃製後又滷過有松阪豬肉稱
號的豬頸肉，慢火煮3小時才能完成。
由於堅持新鮮現做，余宏明說鹼粽最快只能在端午節前十天開始
包，肉粽時間更短，要在端午節前七天包才好吃，因此每到端午
節前幾天，親朋好友就會齊聚店裡幫忙包肉粽，更特別的是在當
年聯考還沒廢除前，甚至有鄰居特別帶著家中要考試的小孩來包
粽子，希望博得好彩頭，所以利用包粽的諧音，希望小孩可以考
上好學校。
老闆夫婦倆一個負責後場米飯餡料製作及粽子蒸煮，ㄧ個專責前
場包粽及販售工作，雖然科技進步，已經有許多先進設備可以取
代人工，不過老闆夫婦仍然堅持傳統手工製作方式，兩人同心協
力，希望讓充滿媽媽味道的好吃粽子可以繼續在基隆傳承飄香。
(記者張啟騰 採訪報導)
宜香堂米製糕點專賣店 地址:基隆市七堵區南興路7號
電話:2456-0704
*吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞，播出時間為
吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日 0900。』
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