用餐時間，店裡滿滿的人潮證明這間日本料理店的美味，不過你
知道嗎？其實這家店才開沒幾個月，為什麼會吸引這麼多人來用
餐，原因就在於這是一家老店新開的日本料理名店。
雙手俐落的捲壽司、切生魚片，這位年輕的老闆-江涵宇過去曾
是這家知名日本料理店的主廚，由於許多老客人不斷要求，在徵
得老老闆娘同意後，江涵宇決定重新開業，原汁原味重現當年精
緻道地的日本料理，獲得許多回鍋客人的讚許。
而在這麼多好吃的料理中，人氣最旺的就是這個色澤飽滿肉質鮮
嫩的生魚片，都是由江涵宇每天從崁仔頂親自挑選補貨。
另外料豐味美的花壽司也是人氣料理之一，包住炸蝦、鰻魚及蟹
肉棒等十數種高級食材讓花壽司更加美味，還有招牌炸蝦，不但
好吃，搭配商業套餐的炸蝦飯遠比大台北的價錢便宜一半，只要
八十元。
<揚出豆腐酥又嫩 紫蘇唐揚味獨特>
除了壽司、生魚片及炸蝦外，這家日本料理店還有幾道功夫菜也
很受歡迎，首先是這道揚出豆腐，主要是豆腐外面裹柴魚片再油
炸，形成外酥內嫩的美味口感。
另外這家店的創意料理-紫蘇唐物外表看起來很簡單，裡面內容
卻很不簡單，而且不是每天都有，客人要吃還得憑運氣，江涵宇
表示紫蘇是來自日本，裡面包裹的是魚膘，要一定重量的紅魽才
有，是限量供應。
<陶板牛獨家供應 寄世鍋料鮮味美>
接下來則是這道在日本料理店很少見的陶板牛，這可是老店傳承
16、7年的名菜，使用澳洲腓力牛肉，先醃再與洋蔥炒過，然後
放入銅鍋燉煮。
然後是配料豐富的寄世鍋，有鮮蝦、蛤蜊等海鮮還有雞肉，強調
的是純天然食材，不用加工品。
這麼豐富的配料中最受客人喜愛的就是店裡獨家調配的筒仔肉，
江涵宇表示筒仔肉是用花枝漿、魚漿加上絞肉及荸薺下去調配而
成，吃起來有脆度。
秉持老店用料新鮮實在的精神，江涵宇不但堅持自己每天清晨到
魚市場補貨，料理方式也遵循傳統做法，以呈現正統道地的日本
料理風味，而更難得的是在價格上更加親民，擺脫過去老店給人
高檔昂貴的形象，讓更多人都能品嘗到這精緻道地的日本料理，
也讓這消失多年的美味重現於基隆市民面前。
(記者張啟騰 採訪報導)
鴻葉日本料理 地址:基隆市忠二路2號2樓
電話:2422-1812/2422-3212
*吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞，播出時間為
吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日 0900。』
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